[Антон Романов] Соус и вкус (2024) [Foodstorm]

Описание

[Антон Романов] Соус и вкус (2024) [Foodstorm]

Соусы — это ключ к вкусу блюда. Это то, что отличает любителя от профессионала.

Что вы получите от курса?

Вы научитесь принципу сочетаемости продуктов,
Освоите приготовление и хранение соусов
Сможете подчеркивать вкус блюда соусом

Программа курса:

18 марта — 26 мая 2024 г.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
1 урок. Инвентарь и рабочее место.
Как подготовиться к прохождению курса.
— 2 урок. Баланс вкусов.
Усилители вкуса. Что такое довести до вкуса?
— 3 урок. Загустители
Сливочное масло, агар-агар, ксантановая камедь, крахмал/мука. Как с ними работать.
— 4 урок. Масло
Как насытить его цветом и вкусом. Зеленое масло, пряное масло.
— 5 урок. Соусы винегрет
Три способа насыщения соуса вкусом. Технология приготовления, правила хранения.
— 6 урок. Травяные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 7 урок. Томатные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 8 урок. Овощные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 9 урок. Соусы на основе сливочного масла
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 10 урок. Соусы на основе ру
Бешамель, бешамель на бульоне, сырный соус.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 11 урок. Сливочные соусы
Сливочно-винный соус, блю-чиз соус, перечный соус, чили-шафрановый соус и др.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 12 урок. Майонезные соусы
Классический майонез, ремулад, копченый майонез, цитрусовый майонез.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 13 урок. Голландский соус.
Базовый голландский соус, голландский соус к стейку, голландский соус с лососем.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 14 урок. Сабайон
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 15 урок. Фруктовые и ягодные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 16 урок. Карамельные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 17 урок. Заварной крем
Классический рецепт, соус из кленового сиропа с мускатным орехом, бананово-кокосовый крем-англес.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 18 урок. Соусы на основе бульонов
Соус грейви, соус для красного мяса, овощной демиглас. Рецепт бульона для соусов. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 19 урок. Йогуртовые (кисломолочные) соусы
Йогуртовый соус с зеленым чаем, цезарь на йогурте, йогуртовый соус-мороженое (кокос-личи), йогуртовый гель. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 20 урок. Ореховые соусы
Баже, азиатский соус гамадари, арахисовый соус.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
— 21 урок. Бонус. 3 авторских соуса от шефа Антона Романова.

Доступ ко всем материалам курса бессрочный:

Общий чат с другими студентами и шеф-поваром
Возможность задать вопрос
Проверка домашних заданий автором курса
PDF-материалы с рецептами.

Автор курса: Антон Романов

Сайт продажника: https://foodstorm.ru/

Цена с продажника: 9000 руб.

У нас Вы можете приобрести всего за 100 руб.